Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño（阿希亞科）是波哥大風味的雞肉馬鈴薯湯，特色香草是瓜斯卡斯。

實際上是什麼

雞肉和幾種馬鈴薯與玉米、瓜斯卡斯一起慢燉，直到湯汁變濃。瓜斯卡斯賦予這道湯獨特的草本風味，沒有它，就只是普通的雞湯。

產地很重要：在拉丁美洲，ajiaco 不只指一種湯，ajiaco santafereño 指的是用昆迪博亞卡高原馬鈴薯做的波哥大風格。馬鈴薯的搭配並非隨意。燉煮時，有些馬鈴薯融進湯裡，有些保持完整，所以一碗湯既有稠度，又有可咀嚼的塊。比例和品種取決於買得到什麼。

鮮奶油和酸豆通常另外上桌，讓客人依口味自行調味。白飯和酪梨可以搭配，但不屬於湯的基本做法。配方因家庭和餐廳而異。

如何供應

• 現做現上，溫度適宜。
• 地方做法和家庭做法各不相同，請向廚房確認實際的做法。
• 若這是您的出餐方式，鮮奶油和酸豆請另碟上；白飯和酪梨可以作為配菜一起裝盤。

菜單上怎麼寫

• 寫明風格（波哥大、santafereño）和瓜斯卡斯；只寫雞湯，兩項特色都會遺失。
• 註明馬鈴薯品種，以及鮮奶油是放在碗裡還是另外上。
• 鮮奶油含乳製品，是客人最先會問的。在對過敏原或飲食做出任何聲明之前，請核對每一批的配料和做法。