Sinigang（菲律賓酸湯）

**Sinigang 是菲律賓的酸湯，酸味來自湯本身，而不是濃稠的醬汁。**羅望子是常見的酸味來源，不過菲律賓的廚師也會用其他水果和各地的酸味材料。豬肉是常見的底，魚、蝦或牛肉的版本也屬於 sinigang 的傳統，所以這個名稱指的是一種酸湯，不是固定的肉加蔬菜食譜。

實際上是什麼

豬肉版本是先把豬肉燉軟，再用番茄和洋蔥調味湯頭，羅望子果肉或現成的羅望子底料帶來酸味。蔬菜依家庭和季節而定，白蘿蔔、茄子、長豆和空心菜都是常見的選擇。順序很重要：肉讓湯頭有厚度，酸味材料和蔬菜使整碗清爽而不油膩。

沒有全國統一的配方。有些廚師喜歡明顯的酸，有些用熟番茄平衡，或改用別種酸的水果。菜單應寫明主要的肉類，並說明實際的酸味來源，不要讓人以為每一碗 sinigang 都含豬肉或羅望子。

如何供應

• 趁熱盛在碗裡，湯、軟爛的肉和蔬菜一起上。
• 常配白飯，可另外盛裝。
• 魚和海鮮版本的煮法不同，要清楚標示，不要混在籠統的豬肉描述裡。

菜單上怎麼寫

• 寫明主要的肉類，如豬肉、魚或蝦，若以羅望子提酸也要寫出來。
• 列出包含的蔬菜；組合會變，也會影響過敏原和飲食適用性。
• 湯的描述要準確：酸湯不是濃稠的燉菜，也不是糖醋醬。
• 標示過敏原或飲食資訊前，請確認實際使用的高湯、調味和廚房設備。

這裡的成分、過敏原和營養描述的是以每 100 公克計的豬肉羅望子示範版本，是參考估值，不是實驗室結果，也不是特定餐廳的聲明；部位、湯的濃度和蔬菜比例都會改變數值。