Tostones

Tostones 是把青大蕉切片油炸、壓扁後再炸一次，直到金黃酥脆。

大蕉是香蕉的澱粉近親。青熟時口感紮實、帶鹹香，而不是甜的。這道菜流行於加勒比海各地及拉丁美洲部分地區，並非某一家廚房獨有。在古巴，它常與白飯和豆子一同供應。

實際上是什麼

青大蕉去皮後切成厚圓片。圓片先在熱油中炸至淺色、變軟，再用 tostonera（木製或金屬壓片器）或盤底壓扁。之後回到油中第二次油炸，直到邊緣轉為金黃、表面酥脆，中心仍保持紮實的澱粉質地。鹽會立即撒上，經典調味也常加入大蒜。做法簡單，成果取決於油溫夠熱，以及切片不會浸泡太久。

Tostones 不是甜的。 整根熟大蕉油炸而成的是另一道菜，叫作 maduros，口感軟且甜。

如何供應

• 第二次油炸後趁熱供應，出鍋時仍溫熱即撒鹽。
• 作為配菜搭配白飯、豆子及肉類或魚類，或作為前菜。
• 常附蒜味醬或 mojo 蘸食，並以手拿取食用。
• 最好在炸好後不久食用，因為酥脆的表面放涼後會變軟。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為青大蕉，並說明烹調方式：深炸、壓扁後炸兩次。
• 說明炸油種類。植物油可讓這道菜符合純素及素食需求；豬油或其他動物油則不符合，有飲食需求的客人會詢問。
• 經典版本不含常見過敏原，但若蒜味蘸醬或醬汁含有牛奶、雞蛋或芥末，請註明；若與裹粉食物共用油炸鍋，也請說明。
• 說明蘸醬是另附還是淋在上面，並以片數或重量標示份量。