肉骨茶

肉骨茶是一種豬肋骨湯，以大蒜和香料慢燉，通常搭配白飯或茶一同供應。 新加坡和馬來西亞共享這道菜，兩國都可以在小販中心、咖啡店和專門的湯品餐廳吃到。每間廚房都有自己的做法，因此同一個名稱下可能是相當不同的一碗湯。

實際上是什麼

豬肋排通常切成帶骨的塊狀，與大蒜、八角、肉桂和黑胡椒一起放入水中長時間燉煮，再以醬油調味。成品是鹹香帶胡椒味的湯汁，肉質燉到軟嫩，能輕鬆從骨頭上脫離。湯汁是這道菜的核心，而不是旁邊的醬汁。香料與醬油的比例因廚房而異，因此不同攤位的風味和顏色可能相差很大。

如何供應

• 趁熱裝在深碗中，肋排與湯汁一起盛上。
• 通常搭配白飯，或附上一壺中式茶。
• 用湯匙喝湯，用手取食骨邊的肉。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：豬肋排、帶骨，並在菜單上清楚註明。
• 標示大豆和小麥，因為湯汁中的醬油含有這兩種成分。請確認價格是否包含白飯或茶。
• 列出湯底的香料（大蒜、八角、肉桂和黑胡椒），讓不吃八角或肉桂的顧客可以自行選擇。
• 註明是單點湯品還是附飯的套餐，以及是否使用老抽，因為顧客經常詢問。
• 說明份量，可以按碗或按肋排數量標示。