Bak Kut Teh

Bak kut teh is een varkensribbensoep, gestoofd met knoflook en kruiden en meestal geserveerd met rijst of thee. Singapore en Maleisië delen het gerecht, en het wordt in beide landen gegeten in hawkercentra, koffiehuizen en gespecialiseerde soeprestaurants. Elke keuken heeft haar eigen versie, dus dezelfde naam kan heel verschillende kommen dekken.

Wat het werkelijk is

Varkensribbetjes, meestal in stukken gesneden met het bot erin, worden lang gestoofd in water met knoflook, steranijs, kaneel en zwarte peper, en daarna gekruid met sojasaus. Het resultaat is een hartige, pepererige bouillon waarin het vlees zo mals wordt dat het van het bot loslaat. De bouillon is het hart van het gerecht, geen saus ernaast. De balans tussen kruiden en soja verschilt per keuken, dus smaak en kleur kunnen van de ene kraam naar de andere sterk variëren.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met de ribbetjes en de bouillon samen.
• Met gestoomde witte rijst of met een pot Chinese thee, de gebruikelijke bijgerechten.
• Gegeten met een lepel voor de bouillon en met de handen voor het vlees rond het bot.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit: varkensribbetjes, met bot, en vermeld dit duidelijk op de kaart.
• Markeer soja en tarwe, omdat de sojasaus in de bouillon beide bevat. Controleer of rijst of thee in de prijs zit.
• Noem de kruiden in de bouillon (knoflook, steranijs, kaneel en zwarte peper), zodat gasten die steranijs of kaneel mijden kunnen kiezen.
• Vermeld of het een losse soep is of een menu met rijst, en of donkere sojasaus wordt gebruikt, aangezien gasten daar vaak naar vragen.
• Geef de portie aan, per kom of per aantal ribbetjes.