Bak Kut Teh

Bak kut teh je polievka z bravčových rebier, dusená s cesnakom a korením a obvykle podávaná s ryžou alebo čajom. Singapur a Malajzia sa o toto jedlo delia a jedáva sa v hawker centrách, kaviarňach a špecializovaných polievkárňach v oboch krajinách. Každá kuchyňa má vlastnú verziu, takže rovnaký názov môže označovať dosť odlišné misky.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové rebrá, zvyčajne nakrájané na kusy s kosťou, sa dlho dusia vo vode s cesnakom, badiánom, škoricou a čiernym korením a potom sa ochutia sójovou omáčkou. Výsledkom je slaný, korenistý vývar, v ktorom mäso zmäkne natoľko, že sa dá odtiahnuť od kosti. Vývar je jadrom jedla, nie omáčkou podávanou nabok. Pomer korenín a sóje sa v jednotlivých kuchyniach líši, takže chuť aj farba sa môžu z jedného stánku na druhý výrazne meniť.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokej miske, s rebrami a vývarom spolu.
• S parenou bielou ryžou alebo s kanvicou čínskeho čaju, čo sú obvyklé prílohy.
• Vývar jedzte lyžicou a mäso okolo kosti rukou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: bravčové rebrá, s kosťou, a napíšte to na jedálnom lístku jasne.
• Označte sóju a pšenicu, pretože sójová omáčka vo vývare obsahuje obe. Overte, či je ryža alebo čaj zahrnutý v cene.
• Uveďte korenie vo vývare (cesnak, badián, škorica a čierne korenie), aby si hostia, ktorí sa vyhýbajú badiánu alebo škorici, mohli vybrať.
• Napíšte, či ide o samostatnú polievku alebo o menu s ryžou, a či sa používa tmavá sójová omáčka, keďže sa hostia na to často pýtajú.
• Uveďte porciu, či už podľa misky, alebo podľa počtu rebier.