Bak Kut Teh

Bak kut teh on porsaankylkikeitto, joka on haudutettu valkosipulin ja mausteiden kanssa ja tarjoillaan yleensä riisin tai teen kera. Singapore ja Malesia jakavat ruokalajin, ja sitä syödään molemmissa maissa ruokakojuissa, kahviloissa ja erikoistuneissa keittoravintoloissa. Jokaisella keittiöllä on oma versionsa, joten sama nimi voi tarkoittaa hyvin erilaisia kulhollisia.

Mitä se oikeastaan on

Porsaankylkiä, yleensä luun kanssa paloiteltuina, haudutetaan pitkään vedessä valkosipulin, tähtianiksen, kanelin ja mustapippurin kanssa, ja lopuksi maustetaan soijakastikkeella. Tuloksena on suolainen, pippurinen liemi, jossa liha muuttuu niin pehmeäksi, että se irtoaa luusta. Liemi on annoksen keskiössä, ei erillinen kastike sivussa. Mausteiden ja soijan suhde vaihtelee keittiöstä toiseen, joten maku ja väri voivat vaihdella paljon kojusta toiseen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, kylkien ja liemen kanssa yhdessä.
• Höyrytetyn valkoisen riisin tai kiinalaisen teekannun kera, jotka ovat tavallisimmat lisukkeet.
• Liemi syödään lusikalla, luun ympärillä oleva liha käsin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini: porsaankylkiä, luullisia, ja kerro se ruokalistalla selvästi.
• Merkitse soija ja vehnä, sillä liemen soijakastike sisältää molempia. Tarkista, onko riisi tai tee hinnassa mukana.
• Luettele liemen mausteet (valkosipuli, tähtianis, kaneli ja mustapippuri), jotta vieraat, jotka välttävät tähtianista tai kanelia, voivat valita.
• Kerro, onko kyseessä pelkkä keitto vai setti riisin kanssa, ja käytetäänkö tummaa soijakastiketta, sillä vieraat kysyvät siitä usein.
• Ilmoita annoskoko, joko kulhon tai kylkien määrän mukaan.