Bak Kut Teh

Bak kut teh je vepřová žebírková polévka vařená s česnekem a kořením a obvykle podávaná s rýží nebo čajem. Singapur a Malajsie si tento pokrm sdílejí a jí se v hawker centrech, kavárnách typu coffee shop i v restauracích specializovaných na polévky v obou zemích. Každá kuchyně má vlastní verzi, takže stejný název může znamenat velmi odlišné misky.

Co to doopravdy je

Vepřová žebra, obvykle nakrájená na kusy s kostí, se dlouho vaří ve vodě s česnekem, badyánem, skořicí a černým pepřem a poté se dochutí sójovou omáčkou. Výsledkem je slaný, pepřový vývar, v němž je maso tak měkké, že se dá snadno odtrhnout od kosti. Vývar je středem pokrmu, není to omáčka podávaná bokem. Poměr koření a sójové omáčky se v jednotlivých kuchyních liší, takže chuť i barva se mohou u jednotlivých stánků výrazně měnit.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké misce, se žebry i vývarem dohromady.
• S dušenou bílou rýží nebo s konvicí čínského čaje, což jsou obvyklé přílohy.
• Vývar se jí lžící, maso kolem kosti se jí rukama.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu: vepřová žebra, s kostí, a řekněte to na jídelním lístku jasně.
• Označte sóju a pšenici, protože sójová omáčka ve vývaru obsahuje obojí. Ověřte, zda je v ceně zahrnuta rýže nebo čaj.
• Vypište koření ve vývaru (česnek, badyán, skořice a černý pepř), aby hosté, kteří se vyhýbají badyánu nebo skořici, mohli zvolit.
• Uveďte, zda jde o samotnou polévku, nebo o menu s rýží, a zda se používá tmavá sójová omáčka, protože se na to hosté často ptají.
• Uveďte porci, buď podle misky, nebo podle počtu žeber.