Shorpa

Shorpa 是一種以羊肉或羯羊肉熬煮的清湯，與馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥一同燉煮。 它是土庫曼人所稱的 Şorpa，在烏茲別克和哈薩克也有製作。各國廚師依循自家的做法，因此肉的部位與胡椒的用量因廚房而異。

實際上是什麼

這道湯從高湯開始。羊肉或羯羊肉通常帶骨烹煮，在水中慢火熬煮，直到肉軟嫩、湯汁清澈且鮮美。廚師會撇去表面的浮沫與多餘的油脂。馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥放入鍋中，在同一鍋高湯中煮熟，最後以黑胡椒和鹽調味。它的風味來自肉與骨頭，而非大量香料，湯底保持清淡透明，不像燉菜那樣濃稠。蔬菜切成大塊，在湯中煮到軟爛。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥一起舀入碗中。
• 旁邊附扁麵包，可撕碎泡入湯中，或與湯一同食用。
• 家庭聚餐時作為主菜，從共用的餐桌上以湯匙享用。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類：羊肉或羯羊肉，帶骨，並註明湯底為清湯。
• 經典食譜不含任何需標示的過敏原，但隨附的麵包為小麥製品，因此應將麵包列為獨立品項，並在此標示小麥。
• 若廚房以麵粉勾芡高湯，或加入麵條或義大利麵，則也應在此湯品的過敏原中加註小麥。
• 列出標準蔬菜與調味料：馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、黑胡椒與鹽。
• 註明麵包是否內含或另外收費，因為客人經常詢問。