באק קוט טה

באק קוט טה היא מרק צלעות חזיר, מבושל עם שום ותבלינים ומוגש בדרך כלל עם אורז או תה. סינגפור ומלזיה חולקות את המנה, ואוכלים אותה במרכזי הוקר, בבתי קפה מקומיים ובמסעדות מרק ייעודיות בשתי המדינות. לכל מטבח יש גרסה משלו, ולכן אותו שם יכול לכסות קערות שונות מאוד זו מזו.

מה זה באמת

צלעות חזיר, בדרך כלל חתוכות לחתיכות עם העצם, מבושלות זמן רב במים עם שום, אניס כוכב, קינמון ופלפל שחור, ואז מתובלות ברוטב סויה. התוצאה היא מרק טעים וחריף בפלפל, שבו הבשר רך עד כדי כך שהוא נופל מהעצם. המרק הוא לב המנה, ולא רוטב בצד. האיזון בין התבלינים לסויה משתנה ממטבח למטבח, כך שהטעם והצבע יכולים להשתנות מאוד מדוכן לדוכן.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם הצלעות והמרק יחד.
• עם אורז לבן מאודה, או עם קנקן תה סיני, שהם הליווי הרגיל.
• אוכלים עם כף למרק, וביד לבשר שסביב העצם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר: צלעות חזיר, עם עצם, וכתבו זאת בבירור בתפריט.
• סמנו סויה וחיטה, כי רוטב הסויה במרק מכיל את שניהם. בדקו אם אורז או תה כלולים במחיר.
• פרטו את התבלינים במרק (שום, אניס כוכב, קינמון ופלפל שחור), כדי שאורחים שנמנעים מאניס כוכב או מקינמון יוכלו לבחור.
• ציינו אם מדובר במרק בלבד או בתפריט עם אורז, ואם משתמשים ברוטב סויה כהה, שכן אורחים שואלים על כך לעתים קרובות.
• ציינו את המנה, לפי קערה או לפי מספר צלעות.