Bak Kut Teh

El bak kut teh és un caldo de costelles de porc, cuit a foc lent amb all i espècies, que se sol servir amb arròs o te. Singapur i Malàisia comparteixen el plat, i es menja als hawker centres, a les cafeteries i en restaurants especialitzats en sopes als dos països. Cada cuina té la seva versió, de manera que el mateix nom pot designar bols força diferents.

Què és de debò

Les costelles de porc, normalment tallades en trossos amb l'os, es couen durant molta estona en aigua amb all, anís estrellat, canyella i pebre negre, i després se sazonen amb salsa de soja. El resultat és un caldo saborós i picant, en què la carn es fa prou tendra per desprendre's de l'os. El caldo és el centre del plat, no pas una salsa a part. L'equilibri entre espècies i soja canvia d'una cuina a una altra, de manera que el sabor i el color poden variar molt d'una parada a una altra.

Com se serveix

• Calent, en un bol fons, amb les costelles i el caldo junts.
• Amb arròs blanc cuit al vapor o amb una tetera de te xinès, que són els acompanyaments habituals.
• Es menja amb cullera per al caldo i amb les mans per a la carn que és al voltant de l'os.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna: costelles de porc, amb os, i digueu-ho clarament a la carta.
• Assenyaleu la soja i el blat, perquè la salsa de soja del caldo en conté tots dos. Comproveu si l'arròs o el te estan inclosos en el preu.
• Enumereu les espècies del caldo (all, anís estrellat, canyella i pebre negre) perquè els clients que eviten l'anís estrellat o la canyella puguin triar.
• Digueu si és una sopa sola o un menú amb arròs, i si s'usa salsa de soja fosca, ja que els clients sovint ho pregunten.
• Indiqueu la ració, ja sigui per bol o pel nombre de costelles.