বাক কুত তেহ

বাক কুত তেহ হলো শূকরের পাঁজরের একটি স্যুপ, যা রসুন ও মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয় এবং সাধারণত ভাত বা চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সিঙ্গাপুর ও মালয়েশিয়া উভয় দেশেই এই খাবারটি প্রচলিত, এবং দুই দেশেই হকার সেন্টার, কফি শপ ও বিশেষ স্যুপের রেস্তোরাঁয় এটি খাওয়া হয়। প্রতিটি রান্নাঘরের নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে, তাই একই নাম হলেও বাটিতে স্বাদ ভিন্ন হতে পারে।

আসলে এটি কী?

সাধারণত হাড়সহ টুকরো করা শূকরের পাঁজর দীর্ঘ সময় ধরে রসুন, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও গোলমরিচ দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করা হয়, এরপর সয়া সস দিয়ে স্বাদ আনা হয়। ফলে একটি সুস্বাদু, গোলমরিচের ঝাঁঝযুক্ত ঝোল তৈরি হয়, যাতে মাংস এতটাই কোমল হয় যে সহজেই হাড় থেকে খুলে আসে। ঝোলই এই খাবারের মূল অংশ, পাশে রাখা কোনো সস নয়। মশলা ও সয়া সসের অনুপাত প্রতিটি রান্নাঘরে ভিন্ন হয়, তাই এক স্টল থেকে অন্য স্টলে স্বাদ ও রঙে বড় পার্থক্য দেখা যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি গভীর বাটিতে, পাঁজর ও ঝোল একসঙ্গে।
• ভাপানো সাদা ভাতের সঙ্গে, অথবা এক পট চীনা চায়ের সঙ্গে, যা সাধারণ সঙ্গী।
• ঝোলের জন্য চামচ এবং হাড়ের চারপাশের মাংসের জন্য হাত দিয়ে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান উল্লেখ করুন: হাড়সহ শূকরের পাঁজর, এবং মেনুতে তা স্পষ্টভাবে লিখুন।
• সয়া ও গমের কথা উল্লেখ করুন, কারণ ঝোলে ব্যবহৃত সয়া সসে দুটোই থাকে। দামের মধ্যে ভাত বা চা অন্তর্ভুক্ত কি না, তাও জানিয়ে দিন।
• ঝোলের মশলাগুলোর তালিকা দিন (রসুন, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও গোলমরিচ), যাতে যাঁরা স্টার অ্যানিস বা দারুচিনি এড়িয়ে চলেন, তাঁরা সচেতনভাবে বেছে নিতে পারেন।
• এটি শুধু স্যুপ নাকি ভাতসহ সেট, এবং গাঢ় সয়া সস ব্যবহার করা হয় কি না, তা জানান, কারণ অতিথিরা প্রায়ই এ বিষয়ে জানতে চান।
• পরিমাণ উল্লেখ করুন, বাটির সংখ্যায় বা পাঁজরের সংখ্যায়।