肉骨茶

肉骨茶是一种猪排骨汤，用大蒜和香料慢炖，通常配米饭或茶一起吃。 新加坡和马来西亚都有这道菜，两国的小贩中心、咖啡店和专门的汤品餐馆都能吃到。每家厨房都有自己的做法，所以同一个名字可能对应相当不同的汤碗。

究竟是什么

猪排骨通常切成带骨的小块，与大蒜、八角、肉桂和黑胡椒一起放入水中长时间炖煮，再用酱油调味。成品是一锅咸香、带胡椒味的汤，肉会炖得很软，轻易就能从骨头上脱下来。汤是这道菜的核心，而不是另外配的酱汁。香料与酱油的比例因厨房而异，因此不同摊位的味道和颜色可能差别很大。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，排骨与汤一起端上。
• 通常配白米饭，或配一壶中式茶。
• 用勺子喝汤，用手吃骨头周围的肉。

菜单上怎么写

• 标明主料：猪排骨，带骨，并在菜单上写清楚。
• 注明含有酱油和小麦，因为汤里的酱油两者都含。请确认价格中是否包含米饭或茶。
• 列出汤中的香料（大蒜、八角、肉桂和黑胡椒），方便不吃八角或肉桂的客人选择。
• 说明它是单点汤，还是搭配米饭的套餐，以及是否使用老抽，因为客人常会问到。
• 写明份量，是按碗计还是按排骨块数计。