Bak Kut Teh

A bak kut teh fokhagymával és fűszerekkel párolt sertésbordaleves, amelyet jellemzően rizzsel vagy teával tálalnak. Szingapúr és Malajzia egyaránt magáénak vallja az ételt, és mindkét országban hawker központokban, kávézókban és kizárólag leveseket kínáló éttermekben kerül az asztalra. Minden konyhának megvan a maga változata, ezért ugyanazt a nevet egészen eltérő tálak viselhetik.

Mi is ez valójában

Sertésbordát, amelyet általában csonttal együtt darabolnak, hosszú ideig főznek vízben fokhagymával, csillagánizzsal, fahéjjal és fekete borssal, majd szójaszósszal ízesítenek. Az eredmény egy pikáns, borsos lé, amelyben a hús annyira megpuhul, hogy könnyen leválik a csontról. A lé az étel középpontja, nem valami oldalra kínált szósz. A fűszerek és a szója aránya konyhánként változik, így az íz és a szín egyik árustól a másikig jelentősen eltérhet.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, a bordákkal és a lével együtt.
• Gőzölgő fehér rizzsel vagy egy kancsó kínai teával, ezek a szokásos kísérők.
• A levet kanállal, a csont körüli húst kézzel eszik az ember.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: sertésbordák, csonttal, és ezt az étlapon egyértelműen tüntesd fel.
• Jelöld a szóját és a búzát, mert a levben használt szójaszósz mindkettőt tartalmazza. Ellenőrizd, hogy az ár tartalmazza-e a rizst vagy a teát.
• Sorold fel a levben használt fűszereket (fokhagyma, csillagánizs, fahéj és fekete bors), hogy akik kerülik a csillagánizst vagy a fahéjat, választani tudjanak.
• Jelöld, hogy önálló levesről vagy rizzsel kínált menüről van-e szó, és hogy használnak-e sötét szójaszószt, mert a vendégek gyakran kérdezik.
• Add meg az adagot, akár tálban, akár a bordák számában.