新加坡福建麵（Hokkien Mee）

實際上是什麼

**新加坡風格福建麵以鑊炒黃麵和米粉為主，再用蝦味高湯烹煮。**這是閩南飲食中的地方經典，配料包括麵條、大蒜、醬油、中式香腸、豆芽和血蛤。它不同於區域其他地方的乾炒福建麵。

廚師先將芳香食材和麵條炒香，再加入高湯讓麵條吸收貝類鮮味，繼續烹調至濕潤但不成湯。常用蝦、豬肉、雞蛋和血蛤，不過熟食攤配方不同，也可能省略部分食材或提供變化版本。可另附萊姆和 sambal 辣椒醬。代表技巧是平衡鑊炒香氣和高湯收汁，不是單純用一般醬汁拌麵。

如何供應

從鑊中起鍋後立即供應，常附一角萊姆和辣椒 sambal。黃麵和細米粉帶來兩種口感：黃麵有彈性，米粉則較柔軟並吸收湯汁。血蛤是傳統版本的重要配料，但每家是否使用都應確認。

• 現做並以適當溫度和口感供應。
• 配菜可能不同；若非料理固定內容，請分開標示。
• 從家庭餐到餐廳餐盤，份量和呈現方式都可能不同。

菜單上怎麼寫

代表性版本含小麥、雞蛋和甲殼類；血蛤另有軟體動物風險。請向廚房確認黃豆、豬肉、高湯和分開烹調表面。「福建麵」在不同地區可指不同料理，菜單應註明新加坡風格。

• 說明代表性食材和烹調方式，不要只依賴不熟悉的料理名稱。
• 已知此地區料理傳承於更廣泛的飲食文化時，不要將其說成某國獨有。
• 提出飲食屬性聲明前，請向廚房確認目前配方、高湯、配料和共用設備。