Bak Kut Teh

Bak kut teh — це суп зі свинячих ребер, томлених із часником і спеціями, який зазвичай подають із рисом або чаєм. Сінгапур і Малайзія мають цю страву спільною, її їдять у хокер-центрах, кав’ярнях і спеціалізованих ресторанах супу в обох країнах. Кожна кухня має власний рецепт, тож одна назва може покривати доволі різні миски.

Що це насправді

Свинячі ребра, зазвичай порізані шматками з кісткою, довго варяться у воді з часником, зірчастим бадьяном, корицею та чорним перцем, а потім приправляються соєвим соусом. Результат — пряний перцевий бульйон, у якому м’ясо стає настільки ніжним, що легко відходить від кістки. Бульйон є серцевиною страви, а не соусом, що подається окремо. Баланс спецій і соєвого соусу відрізняється від кухні до кухні, тому смак і колір можуть суттєво змінюватися від однієї точки до іншої.

Як подають

• Гарячою, у глибокій мисці, разом із ребрами та бульйоном.
• З парованим білим рисом або з чайником китайського чаю — це звичайні супровідні страви.
• Бульйон їдять ложкою, а м’ясо навколо кістки — руками.

Як зазначити в меню

• Назвіть білок: свинячі ребра, на кістці, і скажіть це чітко в меню.
• Позначте соєві продукти та пшеницю, адже соєвий соус у бульйоні містить і те, і інше. Уточніть, чи входить рис або чай до ціни.
• Перелічіть спеції в бульйоні (часник, зірчастий бадьян, кориця та чорний перець), щоб гості, які уникають бадьяну чи кориці, могли зробити вибір.
• Вкажіть, чи це лише суп, чи комплект із рисом, і чи використовується темний соєвий соус, бо гості часто питають про це.
• Зазначте порцію — за мискою або за кількістю ребер.