Bak Kut Teh

Bak kut teh adalah sup iga babi yang direbus dengan bawang putih dan rempah, biasanya disajikan dengan nasi atau teh. Singapura dan Malaysia sama-sama memiliki hidangan ini, dan dinikmati di pusat jajanan kaki lima, kedai kopi, serta restoran sup khusus di kedua negara. Setiap dapur punya versinya sendiri, sehingga nama yang sama bisa mencakup mangkuk yang cukup berbeda.

Sebenarnya apa hidangan ini

Iga babi, biasanya dipotong dengan tulangnya masih menempel, direbus lama dalam air dengan bawang putih, bunga lawang, kayu manis, dan lada hitam, lalu dibumbui kecap asin. Hasilnya adalah kaldu gurih beraroma lada, tempat dagingnya menjadi cukup empuk hingga terlepas dari tulang. Kaldu adalah inti hidangan ini, bukan saus pelengkap. Keseimbangan rempah dan kecap berbeda dari satu dapur ke dapur lain, sehingga rasa dan warnanya bisa sangat bervariasi dari satu kedai ke kedai lain.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dalam, dengan iga dan kaldu bersama-sama.
• Dengan nasi putih kukus atau dengan teko teh Tionghoa, yang merupakan pendamping yang lazim.
• Dimakan dengan sendok untuk kaldunya dan dengan tangan untuk daging di sekitar tulang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis proteinnya: iga babi, bertulang, dan nyatakan dengan jelas di menu.
• Tandai kedelai dan gandum, karena kecap dalam kaldu mengandung keduanya. Periksa apakah nasi atau teh sudah termasuk dalam harga.
• Cantumkan rempah dalam kaldu (bawang putih, bunga lawang, kayu manis, dan lada hitam) agar tamu yang menghindari bunga lawang atau kayu manis dapat memilih.
• Nyatakan apakah ini sup saja atau paket dengan nasi, dan apakah kecap manis gelap digunakan, karena tamu sering menanyakannya.
• Cantumkan porsinya, baik per mangkuk maupun per jumlah iga.