Bak Kut Teh

Bak kut teh este o supă de coaste de porc, fiartă cu usturoi și condimente și servită de obicei cu orez sau ceai. Singapore și Malaezia împart această mâncare, iar ea se servește în centrele hawker, în coffee shops și în restaurantele specializate în supe din ambele țări. Fiecare bucătărie are propria variantă, așa că același nume poate acoperi boluri destul de diferite.

Ce este de fapt

Coastele de porc, tăiate de obicei în bucăți cu osul în ele, sunt fierte mult timp în apă cu usturoi, anason stelat, scorțișoară și piper negru, apoi condimentate cu sos de soia. Rezultatul este un bulion sărat și aromat, picant la piper, în care carnea devine suficient de fragedă încât se desprinde de os. Bulionul este centrul preparatului, nu un sos servit alături. Echilibrul dintre condimente și soia diferă de la o bucătărie la alta, așa că gustul și culoarea pot varia mult de la un stand la altul.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, cu coastele și bulionul împreună.
• Cu orez alb aburind sau cu un ceainic de ceai chinezesc, care sunt garniturile obișnuite.
• Se mănâncă cu lingura pentru bulion și cu mâinile pentru carnea de lângă os.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează proteina: coaste de porc, cu os, și spune asta clar în meniu.
• Semnalează soia și grâul, pentru că sosul de soia din bulion conține ambele. Verifică dacă orezul sau ceaiul sunt incluse în preț.
• Enumeră condimentele din bulion (usturoi, anason stelat, scorțișoară și piper negru), ca oaspeții care evită anasonul stelat sau scorțișoara să poată alege.
• Spune dacă este o supă de sine stătătoare sau un meniu cu orez și dacă se folosește sos de soia închis la culoare, deoarece oaspeții întreabă des.
• Indică porția, fie după bol, fie după numărul de coaste.