胡椒湯

胡椒湯是一種清淡、熱辣的肉湯，以薑、蒜、洋蔥和蘇格蘭帽辣椒慢燉而成。 在塞拉利昂，通常用山羊肉製作。尼日利亞和迦納也有做法基本相同的這道菜，只是每家廚房的配方各不相同。

實際上是什麼

山羊肉通常帶骨，與薑、蒜、洋蔥和鹽一起在水中燉煮至軟嫩。蘇格蘭帽辣椒為湯頭帶來辣味，廚師會與香料一同下鍋，讓湯汁同時帶有辣勁與香氣。成品是一碗清澈、輕盈的湯，而非濃稠的燉菜，肉則位於碗的中央。不同食譜放入的辣椒多寡與香料搭配差異很大，因此同樣是一碗，有的溫和，有的十分猛烈。

如何供應

• 趁熱盛在深碗中，將湯汁淋在肉上。
• 採用帶骨的山羊肉塊，因此有些客人會用湯匙搭配手食用。
• 作為正餐前的開胃湯品，或當作清淡的單點主食。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類為山羊肉，並說明是帶骨還是去骨。
• 註明辣度。若使用標準的蘇格蘭帽辣椒，可寫上“辣”；或提供較溫和的版本，因為各家廚房的辣度並不一致。
• 經典食譜通常不含常見過敏原，但請留意所用的高湯塊、增稠劑或香料混合物，它們可能含有小麥、芹菜、大豆或芥末。
• 註明是開胃湯還是主菜，並以熱湯碗盛裝上桌。