Bak Kut Teh

Il bak kut teh è una zuppa di costine di maiale, cotta a fuoco lento con aglio e spezie e di solito servita con riso o tè. Singapore e Malesia condividono il piatto, che si mangia negli hawker centre, nei coffee shop e nei ristoranti specializzati in zuppe di entrambi i Paesi. Ogni cucina ha la sua versione, quindi lo stesso nome può indicare ciotole piuttosto diverse.

Che cos'è davvero

Le costine di maiale, di solito tagliate a pezzi con l'osso, vengono cotte a lungo in acqua con aglio, anice stellato, cannella e pepe nero, poi insaporite con salsa di soia. Il risultato è un brodo saporito e pepato, in cui la carne diventa abbastanza tenera da staccarsi dall'osso. Il brodo è il cuore del piatto, non una salsa di accompagnamento. L'equilibrio tra spezie e soia cambia da una cucina all'altra, quindi sapore e colore possono variare molto da un banco all'altro.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola fonda, con costine e brodo insieme.
• Con riso bianco al vapore oppure con una teiera di tè cinese, che sono gli accompagnamenti abituali.
• Si mangia con il cucchiaio per il brodo e con le mani per la carne attorno all'osso.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la proteina: costine di maiale, con osso, e dichiaratelo chiaramente nel menu.
• Segnalate soia e frumento, perché la salsa di soia nel brodo contiene entrambi. Verificate se riso o tè sono inclusi nel prezzo.
• Elencate le spezie del brodo (aglio, anice stellato, cannella e pepe nero), così che chi evita anice stellato o cannella possa scegliere consapevolmente.
• Specificate se è una zuppa singola o un menu con riso, e se si usa salsa di soia scura, perché i clienti chiedono spesso.
• Indicate la porzione, a ciotola o per numero di costine.