Bak Kut Teh

Bak Kut Teh ist eine Schweinerippensuppe, die mit Knoblauch und Gewürzen lange geschmort wird und meist mit Reis oder Tee serviert wird. Singapur und Malaysia teilen sich dieses Gericht, und man isst es in beiden Ländern in Hawker-Zentren, Coffee Shops und auf die Suppe spezialisierten Restaurants. Jede Küche hat ihre eigene Version, weshalb sich hinter demselben Namen ganz unterschiedliche Schüsseln verbergen können.

Was das Gericht wirklich ist

Schweinerippen, meist in Stücke mit Knochen geschnitten, werden lange in Wasser mit Knoblauch, Sternanis, Zimt und schwarzem Pfeffer geschmort und anschließend mit Sojasauce abgeschmeckt. Das Ergebnis ist eine herzhafte, pfeffrige Brühe, in der das Fleisch so zart wird, dass es sich vom Knochen löst. Die Brühe ist das Herzstück des Gerichts und keine Soße daneben. Das Verhältnis von Gewürzen und Sojasauce unterscheidet sich von Küche zu Küche, deshalb können Geschmack und Farbe von Stand zu Stand stark variieren.

So wird es serviert

• Heiß in einer tiefen Schüssel, Rippen und Brühe gemeinsam.
• Mit gedämpftem weißem Reis oder mit einer Kanne chinesischem Tee, die üblichen Beilagen.
• Die Brühe löffelt man, das Fleisch am Knochen isst man mit den Händen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Proteinquelle benennen: Schweinerippen mit Knochen, und das auf der Karte deutlich angeben.
• Soja und Weizen kennzeichnen, denn die Sojasauce in der Brühe enthält beides. Prüfen, ob Reis oder Tee im Preis enthalten sind.
• Die Gewürze der Brühe auflisten (Knoblauch, Sternanis, Zimt und schwarzer Pfeffer), damit Gäste, die Sternanis oder Zimt meiden, eine bewusste Wahl treffen können.
• Angeben, ob es sich um eine Suppe allein oder um ein Menü mit Reis handelt und ob dunkle Sojasauce verwendet wird, da Gäste das häufig fragen.
• Die Portion nennen, entweder nach Schüssel oder nach Anzahl der Rippen.