Bak Kut Teh

Bak kut teh é uma sopa de costela de porco, cozida com alho e especiarias e geralmente servida com arroz ou chá. Singapura e Malásia compartilham o prato, que é consumido em praças de alimentação, coffee shops e restaurantes especializados em sopas nos dois países. Cada cozinha tem sua própria versão, por isso o mesmo nome pode designar tigelas bem diferentes.

O que é de fato

Costelas de porco, geralmente cortadas em pedaços com o osso, são cozidas por muito tempo em água com alho, anis-estrelado, canela e pimenta-do-reino, e depois temperadas com molho de soja. O resultado é um caldo saboroso e apimentado, no qual a carne fica tão macia que se desprende do osso. O caldo é o centro do prato, e não um molho à parte. O equilíbrio entre especiarias e soja muda de uma cozinha para outra, e por isso o sabor e a cor podem variar bastante de uma barraca para outra.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com as costelas e o caldo juntos.
• Com arroz branco cozido ou com um bule de chá chinês, que são os acompanhamentos habituais.
• Comido com colher para o caldo e com as mãos para a carne presa ao osso.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína: costela de porco, com osso, e deixe isso claro no cardápio.
• Sinalize a presença de soja e trigo, porque o molho de soja do caldo contém ambos. Verifique se arroz ou chá estão incluídos no preço.
• Liste as especiarias do caldo (alho, anis-estrelado, canela e pimenta-do-reino) para que quem evita anis-estrelado ou canela possa escolher.
• Diga se é apenas a sopa ou um combo com arroz, e se é usado molho de soja escuro, já que os clientes costumam perguntar.
• Indique a porção, seja por tigela ou pelo número de costelas.