Bak Kut Teh

Το bak kut teh είναι μια σούπα από χοιρινές πλευρές, βρασμένη αργά με σκόρδο και μπαχαρικά και συνήθως σερβιρισμένη με ρύζι ή τσάι. Η Σιγκαπούρη και η Μαλαισία μοιράζονται το πιάτο, και τρώγεται σε λαϊκά κέντρα φαγητού (hawker centres), σε coffee shops και σε αποκλειστικά εστιατόρια σούπας και στις δύο χώρες. Κάθε κουζίνα έχει τη δική της εκδοχή, οπότε το ίδιο όνομα μπορεί να καλύπτει αρκετά διαφορετικά μπολ.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Χοιρινές πλευρές, συνήθως κομμένες σε κομμάτια με το κόκκαλο, βράζουν για πολλή ώρα σε νερό με σκόρδο, γλυκάνισο αστεροειδές (star anise), κανέλα και μαύρο πιπέρι, και μετά αρτυποιούνται με σάλτσα σόγιας. Το αποτέλεσμα είναι ένας αλμυρός, πιπερωμένος ζωμός, μέσα στον οποίο το κρέας μαλακώνει τόσο ώστε να αποκολλάται εύκολα από το κόκκαλο. Ο ζωμός είναι το κέντρο του πιάτου, όχι μια σάλτσα στο πλάι. Η ισορροπία μπαχαρικών και σόγιας αλλάζει από κουζίνα σε κουζίνα, οπότε η γεύση και το χρώμα μπορεί να διαφέρουν πολύ από πάγκο σε πάγκο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε βαθύ μπολ, με τις πλευρές και τον ζωμό μαζί.
• Με ατμούμενο λευκό ρύζι ή με τσαγιέρα κινέζικου τσαγιού, που είναι τα συνηθισμένα συνοδευτικά.
• Τρώγεται με κουτάλι για τον ζωμό και με τα χέρια για το κρέας γύρω από το κόκκαλο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την πρωτεΐνη: χοιρινές πλευρές, με κόκκαλο, και πες το καθαρά στον κατάλογο.
• Σήμανε τη σόγια και το σιτάρι, γιατί η σάλτσα σόγιας στον ζωμό περιέχει και τα δύο. Έλεγξε αν το ρύζι ή το τσάι περιλαμβάνονται στην τιμή.
• Απαρίθμησε τα μπαχαρικά του ζωμού (σκόρδο, γλυκάνισο, κανέλα και μαύρο πιπέρι), ώστε όσοι αποφεύγουν το γλυκάνισο ή την κανέλα να μπορούν να επιλέξουν.
• Δήλωσε αν πρόκειται για σούπα μόνη της ή για σετ με ρύζι, και αν χρησιμοποιείται σκούρα σάλτσα σόγιας, αφού οι πελάτες το ρωτούν συχνά.
• Ανέφερε τη μερίδα, είτε ανά μπολ είτε ανά αριθμό πλευρών.