باك كوت تيه

باك كوت تيه حساء من أضلاع الخنزير، يُطهى مع الثوم والبهارات، ويُقدَّم عادةً مع الأرز أو الشاي. يتشارك سنغافورة وماليزيا هذا الطبق، ويُؤكل في مراكز الطعام الشعبية ومقاهي الأحياء والمطاعم المتخصصة في الحساء في البلدين. ولكل مطبخ نسخته الخاصة، لذلك قد يُطلق الاسم نفسه على أطباق مختلفة كثيراً.

ما هو فعلياً

تُطهى أضلاع الخنزير، عادةً مقطّعةً مع عظمها، لفترة طويلة في الماء مع الثوم واليانسون النجمي والقرفة والفلفل الأسود، ثم تُتبَّل بصلصة الصويا. والنتيجة مرق مالح حار معطّر بالفلفل، تصبح فيه اللحمة طرية لدرجة تنفصل معها عن العظم. المرق هو قلب الطبق، وليس صلصة تُقدَّم جانباً. ويختلف توازن البهارات والصويا من مطبخ إلى آخر، لذلك يتفاوت الطعم واللون كثيراً من كشك إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء عميق، مع الأضلاع والمرق معاً.
• مع أرز أبيض مطهوّ على البخار، أو مع إبريق من الشاي الصيني، وهما المرافقان المعتادان.
• يُؤكل المرق بالملعقة، واللحم الملتصق بالعظم باليد.

كيف تكتبونه في القائمة

• حددوا نوع البروتين: أضلاع خنزير مع العظم، واذكروا ذلك بوضوح في القائمة.
• نبّهوا إلى وجود الصويا والقمح، لأن صلصة الصويا في المرق تحتوي عليهما. وتحققوا إن كان الأرز أو الشاي مشمولاً في السعر.
• اذكروا البهارات الموجودة في المرق (الثوم واليانسون النجمي والقرفة والفلفل الأسود)، حتى يتمكن الضيوف الذين يتجنبون اليانسون أو القرفة من الاختيار.
• وضّحوا إن كان الطبق حساءً وحده أم وجبةً مع الأرز، وهل تُستخدم صلصة الصويا الداكنة، فالضيوف يسألون عن ذلك كثيراً.
• حددوا الحصة، سواء بالوعاء أو بعدد الأضلاع.