Bak Kut Teh

El bak kut teh es una sopa de costillas de cerdo, cocinada a fuego lento con ajo y especias y normalmente servida con arroz o té. Singapur y Malasia comparten este plato, que se come en los centros de comida hawker, en las cafeterías de barrio (coffee shops) y en restaurantes especializados en sopas de ambos países. Cada cocina tiene su propia versión, así que el mismo nombre puede referirse a cuencos bastante distintos.

Qué es realmente

Las costillas de cerdo, normalmente cortadas en trozos con el hueso, se cuecen durante mucho tiempo en agua con ajo, anís estrellado, canela y pimienta negra, y luego se sazonan con salsa de soja. El resultado es un caldo sabroso y picante en el que la carne queda tan tierna que se desprende del hueso. El caldo es el centro del plato, no una salsa de acompañamiento. El equilibrio entre especias y soja cambia de una cocina a otra, así que el sabor y el color pueden variar mucho de un puesto a otro.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con las costillas y el caldo juntos.
• Con arroz blanco al vapor o con una tetera de té chino, que son los acompañamientos habituales.
• Se come con cuchara para el caldo y con las manos para la carne alrededor del hueso.

Cómo describirlo en la carta

• Indique la proteína: costillas de cerdo con hueso, y dígalo claramente en la carta.
• Señale la soja y el trigo, ya que la salsa de soja del caldo contiene ambos. Compruebe si el arroz o el té están incluidos en el precio.
• Enumere las especias del caldo (ajo, anís estrellado, canela y pimienta negra) para que los clientes que evitan el anís estrellado o la canela puedan elegir.
• Indique si es una sopa sola o un menú con arroz, y si se usa salsa de soja oscura, ya que los clientes suelen preguntarlo.
• Especifique la porción, ya sea por cuenco o por número de costillas.