Bak Kut Teh

Bak kut teh je supa od svinjskih rebara, kuvana sa belim lukom i začinima i obično služena uz pirinač ili čaj. Singapur i Malezija dele ovo jelo, a jede se u hokerskim centrima, kafićima i restoranima specijalizovanim za supe u obe zemlje. Svaka kuhinja ima svoju verziju, pa isto ime može da obuhvati prilično različite činije.

Šta je zapravo

Svinjska rebra, obično isečena na komade sa kostima, kuvaju se dugo u vodi sa belim lukom, zvezdastim anisom, cimetom i crnim biberom, a zatim se začine sojinim sosom. Rezultat je slana, bibere juha u kojoj meso postane dovoljno mekano da se odvoji od kosti. Juha je središte jela, a ne sos sa strane. Odnos začina i soje se razlikuje od kuhinje do kuhinje, pa se ukus i boja mogu dosta razlikovati od štanda do štanda.

Kako se služi

• Toplo, u dubokoj činiji, sa rebrima i juhom zajedno.
• Uz kuvani beli pirinač ili uz čajnik kineskog čaja, što su uobičajeni prilozi.
• Jede se kašikom za juhu, a rukom za meso oko kosti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa: svinjska rebra, sa kosti, i to jasno napišite na jelovniku.
• Označite soju i pšenicu, jer sojin sos u juhi sadrži oba. Proverite da li su pirinač ili čaj uključeni u cenu.
• Navedite začine u juhi (beli luk, zvezdasti anis, cimet i crni biber) kako bi gosti koji izbegavaju zvezdasti anis ili cimet mogli da biraju.
• Napišite da li je to samostalna supa ili set sa pirinčem, i da li se koristi tamni sojin sos, pošto gosti to često pitaju.
• Navedite porciju, bilo po činiji ili po broju rebara.