Bak Kut Teh

Bak kut teh je juha iz svinjskih rebrc, kuhana s česnom in začimbami ter običajno postrežena z rižem ali čajem. Singapur in Malezija si delita to jed, jedo pa jo v obeh državah v hawker centrih, kavarnah in restavracijah, specializiranih za juhe. Vsaka kuhinja ima svojo različico, zato lahko isto ime zajema zelo različne skledice.

Kaj pravzaprav je

Svinjska rebra, ki so običajno narezana na kose s kostjo, se dolgo kuhajo v vodi s česnom, badijanom, cimetom in črnim poprom, nato pa se začinijo s sojino omako. Rezultat je slana, pikantna juha, v kateri meso postane dovolj mehko, da se odlepi od kosti. Juha je središče jedi, ne omaka ob strani. Razmerje med začimbami in sojino omako se od kuhinje do kuhinje razlikuje, zato se okus in barva lahko precej razlikujeta od stojnice do stojnice.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi, z rebri in juho skupaj.
• S kuhanim belim rižem ali z loncem kitajskega čaja, kar sta običajni prilogi.
• Juho jedo z žlico, meso ob kosti pa z rokami.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: svinjska rebra, s kostjo, in to jasno zapišite na jedilnik.
• Označite soju in pšenico, ker sojina omaka v juhi vsebuje oboje. Preverite, ali je riž ali čaj vključen v ceno.
• Naštejte začimbe v juhi (česen, badijan, cimet in črni poper), da se gostje, ki se izogibajo badijanu ali cimetu, lahko odločijo.
• Povejte, ali gre za samostojno juho ali za set z rižem, in ali se uporablja temna sojina omaka, saj gostje to pogosto sprašujejo.
• Navedite porcijo, bodisi po skledi ali po številu rebrc.