聖克里斯多福及尼維斯山羊湯燉鍋（Goat Water）

實際上是什麼

**Goat water 是聖克里斯多福及尼維斯以香料濃厚調味的山羊燉菜，也是當地代表料理。**儘管名稱有 water，它是份量扎實、以高湯為基底的料理，不是清水。慢燉能讓山羊肉變軟，並將肉香融入湯汁。各家庭和場合的食譜會不同，包括湯底濃稠度，以及是否搭配麵糰球或麵包果。

常以帶骨山羊肉與洋蔥、大蒜、香草和調味料一同燉煮至軟嫩。有些版本會先將肉煎上色或加入焦糖色調料，使湯色較深；另一些則保留較清淡、香草風味突出的湯底。麵糰球可能煮在鍋中，也可能另外供應。有些食譜會加番茄、辣椒或蔬菜，但不能假設每碗都有。長時間燉煮和肉類結締組織會讓湯有厚度，不需使用乳製品勾濃。

Goat water 與共食烹調和島上節慶相關，也是熟悉的地方燉菜。加勒比海其他地區也有山羊湯和燉菜，但這個名稱和地方做法根植於聖克里斯多福及尼維斯。菜單應清楚標明山羊肉，不要寫成羊肉或泛稱燉肉。麵糰球和配菜會不同，應分開說明。

如何供應

• 趁熱供應，山羊肉和湯汁盛在同一碗中。
• 若廚房版本搭配麵糰球或麵包果，請列出並說明它們是否煮在燉菜中。
• 辣度和任何增稠材料應符合實際食譜描述。

菜單上怎麼寫

• 稱作「聖克里斯多福及尼維斯 goat water」，並描述為慢燉山羊料理。
• 說明是否加入麵糰球、番茄或其他配料；不要將其說成每種食譜必有。
• 若使用小麥麵糰球，請揭露相關過敏原。

每 100 克營養估值的可信度偏低，適用於不含麵糰球和配菜的高湯山羊肉版本。肉類部位、湯汁濃縮程度和添加油脂會改變結果。基底配方含山羊肉；是否含小麥取決於麵糰球。申報過敏原前請確認實際鍋中食材和交叉接觸控制。