Bak Kut Teh

Bak kut teh ir cūkgaļas ribiņu zupa, kas vārīta ar ķiploku un garšvielām un parasti pasniegta ar rīsiem vai tēju. Singapūra un Malaizija dalās šajā ēdienā, un to ēd gan ielu ēdināšanas centros (hawker centres), gan kafejnīcās (coffee shops), gan īpašos zupas restorānos abās valstīs. Katrai virtuvei ir sava versija, tāpēc viens un tas pats nosaukums var attiekties uz ļoti dažādiem trauciņiem.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļas ribiņas, parasti sagrieztas gabalos ar kaulu, ilgi vāra ūdenī kopā ar ķiploku, anīsa zvaigznīti, kanēli un melnajiem pipariem, pēc tam pieliek sojas mērci. Rezultāts ir pikanta, pipariem bagāta buljons, kurā gaļa kļūst tik mīksta, ka viegli atdalās no kaula. Buljons ir šī ēdiena centrs, nevis blakus pasniegta mērce. Garšvielu un sojas mērces attiecība mainās no vienas virtuves uz otru, tāpēc garša un krāsa var stipri atšķirties no viena stenda līdz otram.

Kā to pasniedz

• Karsts, dziļā bļodā, kopā ar ribiņām un buljonu.
• Ar tvaicētiem baltajiem rīsiem vai ar kannu ķīniešu tējas, kas ir parastie piederumi.
• Buljonu ēd ar karoti, bet gaļu ap kaulu – ar rokām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu: cūkgaļas ribiņas, ar kaulu, un skaidri to norādiet ēdienkartē.
• Atzīmējiet sojas un kviešu saturu, jo buljonā esošā sojas mērce satur abus. Pārbaudiet, vai cenā ir iekļauti rīsi vai tēja.
• Uzskaitiet buljona garšvielas (ķiploks, anīsa zvaigznīte, kanēlis un melnie pipari), lai viesi, kas izvairās no anīsa vai kanēļa, varētu izvēlēties.
• Norādiet, vai tā ir atsevišķa zupa vai komplekts ar rīsiem, un vai izmantota tumšā sojas mērce, jo viesi to bieži jautā.
• Norādiet porciju – pēc bļodas vai pēc ribiņu skaita.