Бак кут тех

Бак кут тех — это суп из свиных рёбрышек, томлённых с чесноком и специями, который обычно подают с рисом или чаем. Блюдо популярно в Сингапуре и Малайзии, его едят в хокер-центрах, кофишопах и специализированных ресторанах супов в обеих странах. У каждой кухни свой рецепт, поэтому под одним названием могут скрываться очень разные миски.

Что это на самом деле

Свиные рёбрышки, обычно нарезанные кусками с костью, долго томят в воде с чесноком, звёздчатым анисом, корицей и чёрным перцем, затем приправляют соевым соусом. Получается пряный перечный бульон, в котором мясо становится достаточно мягким, чтобы легко отделяться от кости. Бульон — центр блюда, а не соус сбоку. Баланс специй и соевого соуса отличается от кухни к кухне, поэтому вкус и цвет могут заметно меняться от одной точки к другой.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с рёбрышками и бульоном вместе.
• С отварным белым рисом или с китайским чаем в чайнике. Это обычные гарниры.
• Бульон едят ложкой, а мясо с кости — руками.

Как написать в меню

• Указывайте основной ингредиент: свиные рёбрышки на кости, и пишите это прямо в меню.
• Отмечайте сою и пшеницу, так как соевый соус в бульоне содержит оба компонента. Уточняйте, входят ли рис или чай в стоимость.
• Перечисляйте специи в бульоне (чеснок, звёздчатый анис, корица и чёрный перец), чтобы гости, которые избегают аниса или корицы, могли выбрать другое блюдо.
• Указывайте, подаётся ли суп отдельно или в наборе с рисом, и используется ли тёмный соевый соус, так как гости часто спрашивают об этом.
• Укажите порцию: по миске или по количеству рёбрышек.