海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）

實際上是什麼

**海南雞飯是新加坡最知名的熟食中心料理之一，將白切雞搭配以雞高湯烹煮的香米，另附辣椒醬和薑蒜泥等配料。**這道代表性地方料理受到海南移民影響，在新加坡發展出自己的風格，與海南文昌雞傳統不同。

常見白切做法會將整隻雞以低溫溫和煮熟並放涼，讓肉質柔嫩；再以煮雞高湯加入薑、大蒜，常也使用香蘭葉來煮米飯。同一攤位也可能提供烤雞或醬油雞。白切和烤雞版本都有人食用；米飯和辣椒醬是餐點核心。不同攤販食譜各異，這是地方化的海南飲食傳統，不是原封不動從海南移植而來。

如何供應

一盤通常包含切片雞肉、香米、紅辣椒醬和薑味調料，有時另附深色醬油和清雞湯。若供應允許，顧客可選較深色或較白的雞肉。米飯不是單純蒸白飯；高湯、油脂和芳香食材是料理特色的一部分。

• 現做並以適當溫度和口感供應。
• 配菜可能不同；若非料理固定內容，請分開標示。
• 從家庭餐到餐廳餐盤，份量和呈現方式都可能不同。

菜單上怎麼寫

菜單應區分白切雞和烤雞，並說明實際附上的醬汁。檢查沾醬、高湯和醃料中的黃豆；使用芝麻時也應揭露。確保禽肉安全熟成處理；共用高湯和餐具也會影響過敏原聲明。

• 說明代表性食材和烹調方式，不要只依賴不熟悉的料理名稱。
• 已知此地區料理傳承於更廣泛的飲食文化時，不要將其說成某國獨有。
• 提出飲食屬性聲明前，請向廚房確認目前配方、高湯、配料和共用設備。