باک کوت ته

باک کوت ته سوپی از دنده خوک است که با سیر و ادویه پخته می‌شود و معمولاً همراه با برنج یا چای سرو می‌شود. سنگاپور و مالزی این غذا را با هم دارند و در مراکز غذای دوره‌گرد، کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌های تخصصی سوپ در هر دو کشور صرف می‌شود. هر آشپزخانه نسخهٔ مخصوص خود را دارد، به همین دلیل یک نام ممکن است کاسه‌هایی کاملاً متفاوت را دربر بگیرد.

واقعاً چیست

دنده‌های خوک، که معمولاً با استخوان به تکه‌هایی بریده می‌شوند، مدت طولانی در آب همراه با سیر، رازیانهٔ ستاره‌ای، دارچین و فلفل سیاه پخته می‌شوند و سپس با سس سویا طعم‌دار می‌گردند. نتیجه، آبگوشتی شور و فلفلی است که گوشت آن آن‌قدر نرم می‌شود که به‌راحتی از استخوان جدا می‌شود. آبگوشت هستهٔ اصلی این غذاست و نه یک سس جدا. تعادل ادویه و سس سویا از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر تغییر می‌کند، بنابراین طعم و رنگ غذا از یک غرفه تا غرفهٔ دیگر می‌تواند بسیار متفاوت باشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق، با دنده‌ها و آبگوشت با هم.
• همراه با برنج بخارپز سفید یا یک قوری چای چینی که همراهان معمول آن هستند.
• با قاشق برای آبگوشت و با دست برای گوشت اطراف استخوان خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع پروتئین را مشخص کنید: دنده خوک با استخوان، و این را در منو به‌روشنی بنویسید.
• سویا و گندم را علامت‌گذاری کنید، زیرا سس سویای آبگوشت هر دو را دارد. مشخص کنید که برنج یا چای در قیمت گنجانده شده است یا نه.
• ادویه‌های آبگوشت (سیر، رازیانهٔ ستاره‌ای، دارچین و فلفل سیاه) را فهرست کنید تا مهمانانی که از رازیانهٔ ستاره‌ای یا دارچین پرهیز می‌کنند، بتوانند انتخاب کنند.
• بنویسید که این غذا فقط سوپ است یا به‌صورت سِت همراه با برنج، و اینکه آیا از سس سویای تیره استفاده می‌شود یا نه، چون مهمانان اغلب این را می‌پرسند.
• اندازهٔ وعده را مشخص کنید، چه بر اساس کاسه و چه بر اساس تعداد دنده‌ها.