Bak Kut Teh

Bak kut teh – tai kiaulienos šonkaulių sriuba, troškinta su česnaku ir prieskoniais, dažniausiai patiekiama su ryžiais ar arbata. Šį patiekalą dalijasi Singapūras ir Malaizija, jis valgomas maisto gatvelių centruose, kavinukėse ir specializuotuose sriubų restoranuose abiejose šalyse. Kiekviena virtuvė turi savo receptą, todėl tas pats pavadinimas gali reikšti labai skirtingus dubenėlius.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaulienos šonkaulių gabalai, dažniausiai pjaustomi su kaulu, ilgai verdami vandenyje su česnaku, anyžiumi, cinamonu ir juodaisiais pipirais, o vėliau paskaninami sojos padažu. Rezultatas – sūrus, aštraus pipirų skonio sultinys, kuriame mėsa tampa pakankamai minkšta, kad lengvai atsiskirtų nuo kaulo. Sultinys – patiekalo centras, o ne šalia pateiktas padažas. Prieskonių ir sojos padažo santykis kiekvienoje virtuvėje skiriasi, todėl skonis ir spalva gali labai skirtis nuo vieno prekystalio iki kito.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, gilioje lėkštėje, kartu su šonkauliais ir sultiniu.
• Su garintais baltais ryžiais arba puodeliu kinietiškos arbatos – tai įprasti priedai.
• Sultinį valgoma šaukštu, o mėsą aplink kaulą – rankomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: kiaulienos šonkauliai, su kaulu, ir aiškiai pažymėkite tai meniu.
• Pažymėkite sojas ir kviečius, nes sojos padažas sultinyje turi abiejų. Patikrinkite, ar kaina apima ryžius ar arbatą.
• Išvardykite sultinio prieskonius (česnaką, anyžių, cinamoną ir juoduosius pipirus), kad svečiai, vengiantys anyžiaus ar cinamono, galėtų pasirinkti.
• Nurodykite, ar tai atskira sriuba, ar komplektas su ryžiais, ir ar naudojamas tamsusis sojos padažas, nes svečiai dažnai klausia.
• Nurodykite porcijos dydį – dubenėliais arba šonkaulių skaičiumi.