Bak Kut Teh

박쿳테는 마늘과 향신료를 넣고 끓인 돼지갈비 국으로, 보통 밥이나 차와 함께 냅니다. 싱가포르와 말레이시아가 함께 즐기는 음식이며, 두 나라의 호커 센터, 커피숍, 국물 전문 식당에서 먹습니다. 주방마다 고유한 방식이 있어서 같은 이름이라도 그릇에 담긴 음식이 꽤 다를 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

보통 뼈가 붙은 채 토막 낸 돼지갈비를 물에 마늘, 팔각, 계피, 흑후추와 함께 오랫동안 끓이고, 간장으로 간을 맞춥니다. 그렇게 만든 국물은 짭짤하면서 후추 향이 강하고, 고기는 뼈에서 쉽게 발라질 만큼 부드러워집니다. 이 음식의 중심은 곁들이는 소스가 아니라 국물입니다. 향신료와 간장의 균형은 주방마다 달라서, 가게에 따라 맛과 색이 크게 차이 날 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 갈비와 국물을 함께 담아 냅니다.
• 흰 쌀밥이나 중국 차 한 주전자와 함께 내는 것이 일반적입니다.
• 국물은 숟가락으로 떠먹고, 뼈 주변의 고기는 손으로 뜯어 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질 종류를 밝히세요. 돼지갈비이고 뼈가 붙어 있다는 점을 메뉴에 분명히 적으세요.
• 간장과 밀을 표시하세요. 국물에 쓰는 간장에 두 가지가 모두 들어 있기 때문입니다. 밥이나 차가 가격에 포함되는지도 확인해 두세요.
• 국물에 들어가는 향신료(마늘, 팔각, 계피, 흑후추)를 나열하면, 팔각이나 계피를 피하는 손님이 미리 고를 수 있습니다.
• 국만 단품으로 나오는지, 밥이 포함된 세트인지, 진간장을 쓰는지 밝히세요. 손님들이 자주 묻는 부분입니다.
• 그릇 수나 갈비 개수로 1인분 양을 적으세요.