Bak Kut Teh

Bak kut teh je juha od svinjskih rebara, kuhana s češnjakom i začinima, a obično se poslužuje uz rižu ili čaj. Singapur i Malezija dijele ovo jelo, a jede se u hawker centrima, kavanama i restoranima specijaliziranima za juhe u obje zemlje. Svaka kuhinja ima svoju verziju, pa isto ime može obuhvaćati prilično različite zdjele.

Što je to zapravo

Svinjska rebra, obično narezana na komade s kosti, dugo se kuhaju u vodi s češnjakom, anisom zvjezdastim, cimetom i crnim paprom, a zatim se začinjavaju sojinim umakom. Rezultat je slana, paprena juha u kojoj meso postane dovoljno mekano da se odvoji od kosti. Juha je središte jela, a ne umak sa strane. Omjer začina i soje razlikuje se od kuhinje do kuhinje, pa se okus i boja mogu znatno mijenjati od štanda do štanda.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokoj zdjeli, s rebrima i juhom zajedno.
• Uz kuhanu bijelu rižu ili uz vrč kineskog čaja, što su uobičajeni prilozi.
• Jede se žlicom za juhu, a meso uz kost rukama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa: svinjska rebra, s kosti, i to jasno napišite na jelovniku.
• Označite soju i pšenicu, jer sojin umak u juhi sadrži oboje. Provjerite je li riža ili čaj uključen u cijenu.
• Popišite začine u juhi (češnjak, anis zvjezdasti, cimet i crni papar) kako bi gosti koji izbjegavaju anis ili cimet mogli birati.
• Naznačite je li riječ o juhi samostalno ili o setu s rižom te koristi li se tamni sojin umak, jer gosti to često pitaju.
• Navedite porciju, bilo po zdjeli ili po broju rebara.