Bak Kut Teh

Bak kut teh ialah sup tulang rusuk babi, direbus dengan bawang putih dan rempah serta biasanya dihidangkan dengan nasi atau teh. Singapura dan Malaysia berkongsi hidangan ini, dan ia dimakan di pusat penjaja, kedai kopi dan restoran sup khusus di kedua-dua negara. Setiap dapur mempunyai versinya sendiri, jadi nama yang sama boleh merujuk kepada mangkuk yang agak berbeza.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tulang rusuk babi, biasanya dipotong kepingan dengan tulang masih melekat, direbus lama dalam air bersama bawang putih, bunga lawang, kayu manis dan lada hitam, kemudian dirasakan dengan kicap. Hasilnya ialah kuah gurih beraroma lada yang menjadikan daging cukup lembut untuk tertanggal dari tulang. Kuah ialah teras hidangan ini, bukan sekadar kuah di sisi. Keseimbangan rempah dan kicap berbeza dari satu dapur ke dapur lain, jadi rasa dan warnanya boleh berubah banyak dari satu gerai ke gerai lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan rusuk dan kuah dihidangkan bersama.
• Dengan nasi putih kukus, atau dengan teko teh Cina, yang merupakan hidangan pelengkap biasa.
• Dimakan dengan sudu untuk kuah dan dengan tangan untuk daging di sekeliling tulang.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis protein: tulang rusuk babi, bertulang, dan nyatakannya dengan jelas pada menu.
• Tandakan soya dan gandum, kerana kicap dalam kuah mengandungi kedua-duanya. Semak sama ada nasi atau teh termasuk dalam harga.
• Senaraikan rempah dalam kuah (bawang putih, bunga lawang, kayu manis dan lada hitam) supaya tetamu yang mengelak bunga lawang atau kayu manis boleh membuat pilihan.
• Nyatakan sama ada ia sup sahaja atau set bersama nasi, dan sama ada kicap pekat digunakan, kerana tetamu sering bertanya.
• Nyatakan saiz hidangan, sama ada mengikut mangkuk atau bilangan rusuk.