Bak Kut Teh

Bak kut teh er en suppe af svinerib, simret med hvidløg og krydderier og typisk serveret med ris eller te. Singapore og Malaysia deler retten, og den spises på hawkercentre, i coffee shops og på specialiserede suppesteder i begge lande. Hvert køkken har sin egen version, så samme navn kan dække over meget forskellige skåle.

Hvad det egentlig er

Svineribben, som oftest skåret i stykker med benet i, simres længe i vand med hvidløg, stjerneanis, kanel og sort peber og smages derefter til med sojasovs. Resultatet er en salt, pebret bouillon, hvori kødet bliver så mørt, at det falder fra benet. Bouillonen er rettens centrum og ikke en sauce ved siden af. Balancen mellem krydderi og soja varierer fra køkken til køkken, så smag og farve kan være meget forskellige fra bod til bod.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med ribben og bouillon sammen.
• Med dampet hvid ris eller med en kande kinesisk te, som er de sædvanlige tilbehør.
• Spises med ske til bouillonen og med hænderne til kødet omkring benet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: svinerib, med ben, og skriv det tydeligt på menuen.
• Markér soja og hvede, da sojasovsen i bouillonen indeholder begge. Tjek om ris eller te er inkluderet i prisen.
• Angiv krydderierne i bouillonen (hvidløg, stjerneanis, kanel og sort peber), så gæster, der undgår stjerneanis eller kanel, kan vælge til og fra.
• Skriv om det er en suppe alene eller et menusæt med ris, og om mørk sojasovs bruges, da gæster ofte spørger.
• Oplys portionen, enten efter skål eller antal ribben.