Bak Kut Teh

Bak kut teh to zupa z żeberek wieprzowych, duszonych z czosnkiem i przyprawami, zwykle podawana z ryżem lub herbatą. Singapur i Malezja mają to danie wspólne. Je się je w hawker centres, coffee shops i wyspecjalizowanych restauracjach zupnych w obu krajach. Każda kuchnia ma własną wersję, więc ta sama nazwa może oznaczać bardzo różne miski.

Czym to naprawdę jest

Żeberka wieprzowe, zwykle pocięte na kawałki z kością, gotuje się długo w wodzie z czosnkiem, anyżem gwiazdkowatym, cynamonem i czarnym pieprzem, a następnie doprawia sosem sojowym. Efektem jest wytrawny, pieprzny bulion, w którym mięso staje się na tyle miękkie, że schodzi z kości. Bulion jest sercem tego dania, a nie sosem podanym obok. Proporcje przypraw i soi różnią się w zależności od kuchni, więc smak i kolor mogą znacznie się różnić między stoiskami.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, razem żeberka i bulion.
• Z gotowanym białym ryżem albo z czajniczkiem chińskiej herbaty, które są typowymi dodatkami.
• Bulion je się łyżką, a mięso z kości rękami.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij białko: żeberka wieprzowe, na kości, i napisz to wyraźnie w menu.
• Oznacz soję i pszenicę, ponieważ sos sojowy w bulionie zawiera oba te składniki. Sprawdź, czy ryż lub herbata są wliczone w cenę.
• Wypisz przyprawy w bulionie (czosnek, anyż gwiazdkowaty, cynamon i czarny pieprz), aby goście unikający anyżu lub cynamonu mogli dokonać świadomego wyboru.
• Podaj, czy to zupa sama w sobie, czy zestaw z ryżem, oraz czy używany jest ciemny sos sojowy, bo goście często o to pytają.
• Określ porcję, na przykład liczbą misek lub liczbą żeber.