Bak Kut Teh

肉骨茶は、ガーリックとスパイスで煮込んだ豚のスペアリブのスープで、通常はご飯やお茶と一緒に提供されます。 シンガポールとマレーシアで共通して食べられており、両国の屋台街、コーヒーショップ、専門のスープ店で見かけます。店ごとに独自のレシピがあるため、同じ名前でもかなり違う一杯になることがあります。

実際には何か

骨付きのまま切り分けた豚のスペアリブを、ガーリック、八角、シナモン、黒胡椒と一緒に水で長時間煮込み、醤油で味を整えます。できあがるのは、旨味が深く胡椒の効いたスープで、肉は骨からほろりと外れるほど柔らかくなります。スープがこの料理の中心であり、添え物のソースではありません。スパイスと醤油のバランスは店によって変わるため、味にも色にも屋台ごとに大きな差が出ます。

提供のしかた

• 熱いうちに深めの器で、スペアリブとスープを一緒に盛ります。
• 一般的には、蒸した白いご飯か、中国茶のポットを添えます。
• スープはレンゲで、骨の周りの肉は手で食べます。

メニューへの書き方

• 主な食材を明記し、豚のスペアリブ（骨付き）であることをメニュー上で分かりやすく示します。
• 醤油には大豆と小麦が含まれるため、それらをアレルゲンとして表示します。ご飯やお茶が料金に含まれるかも確認して記載します。
• スープに使うスパイス（ガーリック、八角、シナモン、黒胡椒）を挙げ、八角やシナモンを避けたい人が選べるようにします。
• スープ単品か、ご飯付きのセットかを明記します。濃口醤油を使うかどうかも書いておくと、よく尋ねられる質問に答えられます。
• 一杯の量か、スペアリブの本数かを示して、分量を伝えます。