辣椒螃蟹（Chilli Crab）

實際上是什麼

**辣椒螃蟹是新加坡海鮮料理，以螃蟹搭配甜鹹交融的辣椒番茄醬汁。**常用泥蟹烹調辣椒醬，再搭配炸麵包包沾醬。這是具名的地方經典，不同餐廳的醬汁甜度、辣度和濃稠度都不相同。

螃蟹會在鑊或鍋中與芳香食材和醬汁一同烹煮，醬汁常以辣椒、番茄、大蒜和薑為基底。許多版本會在最後拌入打散的雞蛋，讓醬汁形成柔軟蛋絲並增稠，但餐廳做法會不同。菜名不代表固定辣度：有些版本溫和圓潤，有些則辣味更鮮明。常使用整隻螃蟹，烹煮時能使醬汁吸收海鮮鮮味。

如何供應

辣椒螃蟹通常作為共享主菜。顧客剝開蟹殼，再用 mantou 炸或蒸饅頭沾取醬汁，也可能搭配米飯。這道料理常以共享方式用餐，餐廳通常會提供蟹殼鉗和指碗。實際蟹種和大小取決於供應情況。

• 現做並以適當溫度和口感供應。
• 配菜可能不同；若非料理固定內容，請分開標示。
• 從家庭餐到餐廳餐盤，份量和呈現方式都可能不同。

菜單上怎麼寫

螃蟹屬甲殼類過敏原。請確認醬汁是否用雞蛋增稠，以及是否含黃豆、芝麻或其他海鮮。若已知，請標明蟹種，並說明可能含蟹殼碎片；除非實際包含，否則不要將沾醬饅頭列為必附配菜。

• 說明代表性食材和烹調方式，不要只依賴不熟悉的料理名稱。
• 已知此地區料理傳承於更廣泛的飲食文化時，不要將其說成某國獨有。
• 提出飲食屬性聲明前，請向廚房確認目前配方、高湯、配料和共用設備。