Bak Kut Teh

Bak kut teh е супа от свински ребра, сварена с чесън и подправки и обикновено сервирана с ориз или чай. Сингапур и Малайзия споделят това ястие, и в двете страни то се яде в уличните хокер центрове, кафенетата и специализираните супени ресторанти. Всяка кухня има своя версия, затова едно и също име може да означава доста различни купи.

Какво е всъщност

Свински ребра, обикновено нарязани на парчета с костта, се варят дълго във вода с чесън, бадян, канела и черен пипер, след което се подправят със соев сос. Резултатът е ароматен, пиперлив бульон, в който месото става достатъчно меко, за да се отделя от костта. Бульонът е центърът на ястието, а не сос отстрани. Балансът между подправките и соса се променя от кухня до кухня, така че вкусът и цветът могат да варират значително от щанд до щанд.

Как се сервира

• Горещо, в дълбока купа, със ребрата и бульона заедно.
• С гответен на пара бял ориз или с чайник китайски чай – това са обичайните придружители.
• Яде се с лъжица за бульона и с ръце за месото около костта.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина: свински ребра с кост, и го кажете ясно в менюто.
• Отбележете соя и пшеница, защото соевият сос в бульона съдържа и двете. Проверете дали ориз или чай са включени в цената.
• Изброете подправките в бульона (чесън, бадян, канела и черен пипер), за да могат гостите, които избягват бадян или канела, да направят избор.
• Посочете дали е самостоятелна супа или сет с ориз и дали се използва тъмен соев сос, тъй като гостите често питат за това.
• Посочете порцията – по купа или по брой ребра.