Звідки походить страва «Цюрхер гешнетцельтес»?

Страва «Цюрхер гешнетцельтес» — країна походження: Швейцарія.

З чого готують страву «Цюрхер гешнетцельтес»?

Телятина, вершки, біле вино, печериця, цибуля, вершкове масло.

Які алергени містить страва «Цюрхер гешнетцельтес»?

Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою). Містить діоксид сірки та сульфіти.

Цюрхер гешнетцельтес

Тонкі смужки телятини, обсмажені та доведені до готовності у вершковому соусі з білим вином, грибами та цибулею. Класична страва Цюриха.

Також відоме як: Zuercher Geschnetzeltes · Гешнетцельтес з телятини · Цюрихські смужки телятини

Алергени й декларації

Містить

Молоко (включно з лактозою)

Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)

Діоксид сірки та сульфіти

Містить діоксид сірки та сульфіти

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Цюрхер гешнетцельтес — це тонкі смужки телятини, обсмажені на сковороді та доведені до готовності у вершковому соусі з білим вином. Це класична страва Цюриха, а назва походить від schnetzeln, німецького дієслова, що означає нарізати м’ясо дрібними шматочками. Гості зазвичай їдять її з рьошті, швейцарською картопляною стравою, яка вбирає соус.

Що це насправді

Телятину нарізають тонкими смужками й швидко обсмажують на маслі в дуже гарячій сковороді, тож зовні вона підрум’янюється, а всередині лишається ніжною. Смужки виймають зі сковороди, а в тому ж жирі смажать нарізану цибулю та шампіньйони. Білим вином відшкрібають з дна підсмажені залишки, потім додають вершки й проварюють їх до густоти, щоб соус покривав ложку. Телятину повертають у сковороду лише для того, щоб прогріти, бо тривале тушкування робить її жорсткою.

Страву визначають телятина та вершковий соус. Версію зі свининою чи куркою також можуть називати «гешнетцельтес», але це не цюрихська страва.

Як подають

Гарячою, на теплій тарілці, з соусом поверх м’яса.
З рьошті, тертою та обсмаженою на сковороді картопляною коржикою, як звичайний гарнір.
Їдять виделкою, а для соусу використовують ложку.

Як зазначити в меню

Вказуйте «телятину» в назві або описі. Саме м’ясо визначає страву, тож гість, який очікує телятину, ніколи не має отримати інше м’ясо.
Позначайте молоко (у вершках і маслі) та сульфіти (з білого вина в соусі).
Перелічіть стандартні інгредієнти соусу: цибулю та шампіньйони. Вкажіть, чи рьошті подається в комплекті, чи це окрема позиція.
Зазначайте, що в соусі є біле вино, оскільки деякі гості уникають алкоголю.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Цюрхер гешнетцельтес»?: Тонкі смужки телятини, обсмажені та доведені до готовності у вершковому соусі з білим вином, грибами та цибулею. Класична страва Цюриха.
Звідки походить страва «Цюрхер гешнетцельтес»?: Страва «Цюрхер гешнетцельтес» — країна походження: Швейцарія.
З чого готують страву «Цюрхер гешнетцельтес»?: Телятина, вершки, біле вино, печериця, цибуля, вершкове масло.
Які алергени містить страва «Цюрхер гешнетцельтес»?: Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою). Містить діоксид сірки та сульфіти.
Які ще назви має страва «Цюрхер гешнетцельтес»?: Zuercher Geschnetzeltes, Гешнетцельтес з телятини, Цюрихські смужки телятини.