ซูร์เชอร์ เกชเนทเซิลเตส

ซูร์เชอร์ เกชเนทเซิลเตส คือเนื้อลูกวัวหั่นเป็นเส้นบาง ผัดในกระทะแล้วปรุงรสด้วยซอสครีมและไวน์ขาว เป็นอาหารประจำเมืองซูริกที่ได้รับความนิยมมาก ชื่อของเมนูมาจากคำกริยาภาษาเยอรมัน schnetzeln ซึ่งหมายถึงการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผู้รับประทานมักกินคู่กับรอสตี อาหารจานมันฝรั่งแบบสวิส ที่ช่วยซับซอสได้ดี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อลูกวัวถูกหั่นเป็นเส้นบาง แล้วผัดด้วยเนยในกระทะที่ร้อนจัดอย่างรวดเร็ว ทำให้ด้านนอกเหลืองกรอบ ขณะที่ด้านในยังนุ่มอยู่ เมื่อตักเนื้อออกจากกระทะแล้ว ให้ผัดหัวหอมหั่นแว่นและเห็ดกระดุมในไขมันเดิม จากนั้นเติมไวน์ขาวเพื่อดึงคราบไหม้ที่ติดก้นกระทะขึ้นมาผสมกับซอส ตามด้วยครีมที่เคี่ยวจนข้นพอเคลือบช้อนได้ แล้วจึงใส่เนื้อกลับลงไปเพียงให้ร้อนทั่วกัน เพราะหากเคี่ยวนานเกินไปเนื้อจะเหนียว

เอกลักษณ์ของเมนูนี้อยู่ที่เนื้อลูกวัวและซอสครีม หากทำด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ อาจเรียกว่า geschnetzeltes ได้เช่นกัน แต่จะไม่ใช่เมนูซูริกตามแบบดั้งเดิม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ บนจานที่อุ่นไว้ ราดซอสลงบนเนื้อ
• เสิร์ฟพร้อมรอสตี ซึ่งเป็นแพนเค้กมันฝรั่งขูดที่ทอดจนกรอบ เป็นเครื่องเคียงที่นิยมใช้กันทั่วไป
• รับประทานด้วยส้อม และใช้ช้อนตักซอส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุคำว่า “เนื้อลูกวัว” ในชื่อเมนูหรือคำบรรยาย เพราะเนื้อสัตว์คือสิ่งที่กำหนดความเป็นเมนูนี้ ลูกค้าที่คาดหวังเนื้อลูกวัวไม่ควรได้รับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น
• แจ้งว่ามีนม จากครีมและเนย และแจ้งว่ามีซัลไฟต์ จากไวน์ขาวที่ใช้ในซอส
• ระบุส่วนผสมมาตรฐานในซอส ได้แก่ หัวหอมและเห็ดกระดุม และแจ้งว่ารอสตีมาพร้อมเมนูหรือคิดเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่ม
• ระบุว่าซอสมีไวน์ขาวเป็นส่วนผสม เพราะลูกค้าบางคนหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์