زوریخر گشنتسلتس

زوریخر گشنتسلتس نوارهای نازک گوشت گوساله است که در تابه سرخ می‌شود و با سس خامه و شراب سفید تکمیل می‌شود. این غذای کلاسیک زوریخ است و نامش از فعل آلمانی «schnetzeln» به معنای خرد کردن گوشت به تکه‌های کوچک گرفته شده است. مهمانان معمولاً آن را با رشتی می‌خورند؛ غذای سیب‌زمینی سوئیسی که سس را جذب می‌کند.

واقعاً چیست

گوشت گوساله به نوارهای نازک بریده می‌شود و سریع در کره، در تابه بسیار داغ، سرخ می‌شود تا بیرونش قهوه‌ای شود و درونش نرم بماند. نوارها از تابه بیرون می‌آیند و پیاز خلال‌شده و قارچ دکمه‌ای در همان چربی پخته می‌شوند. سپس شراب سفید ریخته می‌شود تا ته‌نشین‌های قهوه‌ای تابه کنده شوند، بعد خامه اضافه می‌شود و آن‌قدر جوشانده می‌شود تا سس غلیظ شود و به قاشق بچسبد. گوشت گوساله فقط برای گرم شدن دوباره به سس برمی‌گردد، چون جوشاندن طولانی آن را سفت می‌کند.

این غذا با گوشت گوساله و سس خامه‌ای تعریف می‌شود. نسخه‌ای با گوشت خوک یا مرغ هم ممکن است «geschnetzeltes» نامیده شود، اما آن غذای زوریخی نیست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، روی بشقاب گرم، با سسی که روی گوشت ریخته شده است.
• همراه با رشتی، کیک سیب‌زمینی رنده‌شده و سرخ‌شده در تابه، به‌عنوان همراه معمول.
• با چنگال خورده می‌شود و برای سس از قاشق استفاده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• «گوشت گوساله» را در نام یا توضیح غذا بنویسید. گوشت، غذا را تعریف می‌کند، پس مهمانی که گوشت گوساله انتظار دارد نباید هرگز گوشت دیگری دریافت کند.
• شیر را که از خامه و کره می‌آید، و سولفیت‌ها را که از شراب سفید در سس می‌آیند، علامت‌گذاری کنید.
• مواد استاندارد سس را نام ببرید: پیاز و قارچ دکمه‌ای. مشخص کنید که رشتی همراه غذا می‌آید یا جداگانه است.
• ذکر کنید که سس شراب سفید دارد، زیرا برخی مهمانان از الکل پرهیز می‌کنند.