Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes su tanke trake teletine, pečene na tiganju i zalivene sosom od pavlake i belog vina. Reč je o klasičnom jelu iz Ciriha, a ime potiče od glagola schnetzeln, nemačkog glagola za sečenje mesa na sitne komade. Gosti ga obično jedu uz rešti, švajcarsko jelo od krompira, koje upija sos.

Šta je zapravo

Teletina se seče na tanke trake i brzo prži na puteru u veoma vrućoj tiganji, tako da se spolja zapeče, a iznutra ostane nežna. Trake se izvade iz tiganje, a u istoj masnoći se kuvaju sitno sečeni luk i šampinjoni. Dodaje se beli vino da bi se odvojile zapečene čestice sa dna tiganje, zatim pavlaka, koja se kuva dok sos ne počne da prijanja uz kašiku. Teletina se vraća samo da se zagreje, jer dugotrajno kuvanje je čini žilavom.

Jelo je određeno teletinom i sosom od pavlake. Verzija sa svinjetinom ili piletinom takođe može da se zove «geschnetzeltes», ali to nije jelo iz Ciriha.

Kako se služi

• Toplo, na zagrejanom tanjiru, sa sosom prelivenim preko mesa.
• Uz rešti, naribani i na tiganju pečeni krompirov kolač, kao uobičajen prilog.
• Jede se viljuškom, uz kašiku za sos.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite «teletina» u nazivu ili opisu. Meso je ono što određuje jelo, pa gost koji očekuje teletinu nikada ne sme dobiti neku drugu vrstu mesa.
• Označite mleko, zbog pavlake i putera, i sulfite, zbog belog vina u sosu.
• Navedite standardne sastojke sosa: luk i šampinjone. Naznačite da li rešti ide uz jelo ili se naručuje posebno.
• Navedite da sos sadrži beli vino, pošto neki gosti izbegavaju alkohol.