ዙርቸር ገሽኔሰልቴስ

ዙርቸር ገሽኔሰልቴስ ቀጭን የጥጃ ሥጋ ቁርጥራጮች ሲሆን፣ በድስት ላይ ተጠብሰው በክሬምና በነጭ ወይን ሶስ ይዘጋጃሉ። የዙሪክ ዋና ምግብ ነው፤ ስሙም ከጀርመንኛው ግስ schnetzeln የመጣ ሲሆን ትርጉሙም ስጋን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ማለት ነው። እንግዶች ብዙውን ጊዜ ሶሱን ለመጥለቅ በሚያስችለው ሮስቲ፣ የስዊስ የድንች ምግብ ጋር ይበሉታል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጥጃው ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጦ በጣም ሞቃት በሆነ ድስት ውስጥ በቅቤ በፍጥነት ይጠበሳል፤ ስለዚህ ውጫዊው ክፍል ወርቃማ ሲሆን ውስጡ ለስላሳ ሆኖ ይቆያል። ቁርጥራጮቹ ከድስቱ ከወጡ በኋላ፣ የተከተፈ ሽንኩርትና ነጭ እንጉዳይ በዚያው ስብ ውስጥ ይበስላሉ። ከድስቱ ግርጌ ያሉትን ቡናማ ቅንጣቶች ለማንሳት ነጭ ወይን ይጨመራል፤ ከዚያም ክሬም ተጨምሮ ሶሱ ማንኪያ እስኪሸፍን ድረስ ይቀንሳል። ጥጃው የሚመለሰው ለማሞቅ ብቻ ነው፤ ረጅም ማብሰል ስጋውን ያደነድነዋል።

ምግቡ የሚታወቀው በጥጃ ሥጋውና በክሬም ሶሱ ነው። በአሳማ ወይም በዶሮ የተሰራ ስሪት ገሽኔሰልቴስ ተብሎ ሊጠራ ይችላል፤ ነገር ግን የዙሪክ ምግብ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በሞቀ ሳህን ላይ፣ ሶሱ በስጋው ላይ እየተንጠባጠበ።
• ከሮስቲ ጋር፣ ይህም የተፈጨና በድስት የተጠበሰ የድንች ኬክ ሲሆን እንደተለመደው የጎን ምግብ ነው።
• በሹካ ይበላል፣ ሶሱን ለመውሰድ ማንኪያ ይጨመራል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በስሙ ወይም በመግለጫው ላይ “ጥጃ ሥጋ” ብለው ይጻፉ። ምግቡን የሚገልጸው ስጋው ስለሆነ፣ ጥጃ ሥጋ የሚጠብቅ እንግዳ ሌላ ስጋ ፈጽሞ ሊቀርብለት አይገባም።
• ከክሬምና ከቅቤ የሚመጣውን ወተት፣ እና በሶሱ ውስጥ ካለው ነጭ ወይን የሚመጣውን ሰልፋይት ምልክት ያድርጉ።
• በሶሱ ውስጥ ያሉትን መደበኛ ግብዓቶች ይጥቀሱ፦ ሽንኩርትና ነጭ እንጉዳይ። ሮስቲ አብሮ እንደሚመጣ ወይም ተጨማሪ እንደሆነ ይግለጹ።
• ሶሱ ነጭ ወይን እንደያዘ ይግለጹ፣ አንዳንድ እንግዶች አልኮልን ያስወግዳሉና።