Älplermagronen

Älplermagronen — запечена швейцарська страва з макаронів, картоплі та цибулі, з’єднаних сиром емменталь, вершками та маслом. Назва походить від Älpler, пастухів, які влітку жили на високогірних пасовищах. Досі її можна знайти в меню швейцарських гірських ресторанів.

Що це насправді

Цибулю обсмажують на маслі до м’якості, макарони та нарізану кубиками картоплю варять окремо, після чого все змішують із вершками та тертим емменталем. Суміш викладають у форму і запікають, доки сир повністю не розтопиться, а верх не стане золотистим. Результат м’який, ніжний і насичений, а не хрусткий. Більшу частину смаку дає сир, тож це має бути справжній швейцарський емменталь, а не звичайний плавкий сир.

В альплермагронах немає м’яса. Деякі кухні додають бекон. Це варіація, і її слід вказувати окремо.

Як подають

• Гарячими, поки сир ще м’який і тягнеться.
• Як основну страву, зазвичай в одній порційній формі або розкладеною по тарілках.
• З яблучним пюре (Apfelmus) на гарнір, яке часто подають разом, а інколи й із зеленим салатом.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: макарони, картоплю, цибулю та сир емменталь, і вкажіть, що страва запечена.
• Позначте пшеницю в макаронах і молоко у вершках, маслі та сирі. Уточніть, чи містять макарони яйце, і зазначте яйця, якщо вони є.
• Вкажіть, що страва за замовчуванням вегетаріанська, і окремо назвіть бекон, якщо кухня його додає.
• Подавайте яблучне пюре або салат як окрему позицію, щоб ціна та алергени були зрозумілі.