Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes je tanki trakci telečjega mesa, popečeni na ponvi in zabeljeni v omaki iz smetane in belega vina. Gre za klasično jed iz Züricha, ime pa izhaja iz schnetzeln, nemškega glagola za rezanje mesa na majhne koščke. Gostje ga običajno jedo z rösti, švicarsko jedjo iz krompirja, ki vpije omako.

Kaj pravzaprav je

Meso se razreže na tanke trakce in na zelo vroči ponvi hitro zapeče v maslu, tako da se zunaj zapeče, znotraj pa ostane mehko. Trakce vzamemo iz ponve, v isti maščobi pa se speta narezana čebula in gobe. Nato dodamo beli vino, ki odlepi zapečene ostanke s ponve, nato smetano, ki jo reduciramo, dokler omaka ne prekrije žlice. Meso vrnemo v ponev le toliko, da se segreje, saj ga dolgo dušenje naredi žilavega.

Jed določata teletina in omaka s smetano. Različica s svinjino ali piščancem se lahko tudi imenuje geschnetzeltes, vendar to ni jed iz Züricha.

Kako se postreže

• Vroče, na topli krožnik, z omako, polito čez meso.
• Z rösti, naribanim in na ponvi popečenim krompirjevim pecivom, kot običajna priloga.
• Jé se z vilicami, za omako pa z žlico.

Kako ga zapisati na jedilnik

• V ime ali opis zapišite «teletina». Meso je tisto, ki jed določa, zato gost, ki pričakuje telečje meso, nikoli ne sme dobiti drugega mesa.
• Označite mleko, ki prihaja iz smetane in masla, ter sulfite, ki prihajajo iz belega vina v omaki.
• Navedite običajne sestavine omake: čebulo in gobe. Povejte, ali je rösti priložen ali se naroči posebej.
• Navedite, da omaka vsebuje beli vino, saj se nekateri gostje izogibajo alkoholu.