Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes este un fel de carne de vițel tăiată fâșii subțiri, sotată și finalizată cu un sos de smântână și vin alb. Este un preparat clasic din Zürich, iar numele vine de la schnetzeln, verb german care înseamnă a tăia carnea în bucăți mici. Oaspeții îl mănâncă de obicei cu rösti, preparatul elvețian din cartofi, care absoarbe sosul.

Ce este de fapt

Carnea de vițel se taie în fâșii subțiri și se rumenește rapid în unt, într-o tigaie foarte fierbinte, astfel încât exteriorul să se rumenească, iar interiorul să rămână fraged. Fâșiile se scot din tigaie, iar ceapa tăiată felii și ciupercile champignon se călesc în aceeași grăsime. Se adaugă vin alb ca să se desprindă resturile rumenite de pe fundul tigaiei, apoi smântâna, care se reduce până când sosul acoperă o lingură. Carnea se pune înapoi doar ca să se încălzească, pentru că o fierbere lungă o face tare.

Preparatul este definit de carnea de vițel și de sosul cu smântână. O versiune făcută cu porc sau pui poate fi numită și ea geschnetzeltes, dar nu este preparatul din Zürich.

Cum se servește

• Fierbinte, pe o farfurie caldă, cu sosul turnat peste carne.
• Cu rösti, plăcinta de cartofi rasă și prăjită în tigaie, ca garnitură obișnuită.
• Se mănâncă cu furculița, iar sosul se ia cu lingura.

Cum îl scrii în meniu

• Scrie „vițel” în denumire sau în descriere. Carnea este cea care definește preparatul, așa că un oaspete care așteaptă vițel nu trebuie să primească niciodată alt tip de carne.
• Semnalează laptele, din smântână și unt, și sulfiții, din vinul alb din sos.
• Numește ingredientele standard din sos: ceapă și ciuperci champignon. Precizează dacă rösti vine alături sau se comandă separat.
• Specifică faptul că sosul conține vin alb, deoarece unii oaspeți evită alcoolul.