غشنيتسلتس زيوريخي

غشنيتسلتس زيوريخي هي شرائح رقيقة من لحم العجل، تُقلى في المقلاة وتُكمَّل بصلصة كريمية بالنبيذ الأبيض. وهو طبق كلاسيكي من مدينة زيوريخ، ويعود اسمه إلى الفعل الألماني schnetzeln، أي تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. يتناوله الضيوف عادةً مع الرَوشتي، وهو طبق البطاطس السويسري الذي يمتص الصلصة.

ما هو فعلياً

يُقطع لحم العجل إلى شرائح رقيقة، ويُحمَّر بسرعة في الزبدة داخل مقلاة شديدة السخونة، بحيث يتحمّر الخارج بينما يبقى الداخل طرياً. تُرفع الشرائح من المقلاة، ثم يُطهى البصل المقطّع شرائح والفطر الزِرّي في الدهن نفسه. يُضاف النبيذ الأبيض لرفع البقايا المحمّرة عن قاع المقلاة، ثم تُضاف الكريمة وتُترك حتى تتركّز ويصبح للصلصة قوام يغطي الملعقة. تُعاد شرائح اللحم إلى المقلاة فقط لتسخينها، لأن الغليان الطويل يجعلها قاسية.

يتحدد الطبق بلحم العجل وبصلصة الكريمة. وقد يُطلق اسم «غشنيتسلتس» أيضاً على نسخة مُعدّة بلحم الخنزير أو الدجاج، لكنها ليست طبق زيوريخ.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، على طبق دافئ، مع صبّ الصلصة فوق اللحم.
• مع الرَوشتي، وهي كعكة البطاطس المبشورة والمقلية، باعتبارها الطبق الجانبي المعتاد.
• يُؤكل بالشوكة، مع ملعقة لتناول الصلصة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا «لحم العجل» في الاسم أو الوصف. فاللحم هو ما يحدد الطبق، ولا ينبغي أن يتلقى الضيف الذي يتوقع لحم العجل نوعاً آخر من اللحوم.
• أشيروا إلى الحليب، بسبب الكريمة والزبدة، وإلى الكبريتيتات، بسبب النبيذ الأبيض في الصلصة.
• اذكروا المكونات الأساسية في الصلصة: البصل والفطر الزِرّي. وبيّنوا ما إذا كان الرَوشتي مرفقاً بالطبق أم يُطلب بشكل منفصل.
• صرّحوا بأن الصلصة تحتوي على نبيذ أبيض، لأن بعض الضيوف يتجنبون الكحول.